Το εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο μας είναι μονοποικιλιακό,παράγεται από ελιές της σπανιότερης ποικιλίας της Ελλάδας το 'Μανάκι' ,η οποία αναπτύσσεται αποκλειστικά στο τμήμα της Πελοποννήσου. Η περίοδος συγκομιδής ξεκινάει κάθε χρόνο στις αρχές του Νοέμβρη , πολύ νωρίτερα από την κοινή συγκομιδή .Αυτο συμβαίνει γιατί η εμπειρία που αποκομοίσαμε στην παραγωγή ελαιολάδου, για περισσότερο από τρεις γενιές ,μας δίδαξε ότι με την πρώιμη συγκομιδή ,οι  ελιές προσδίδουν μια πιο έντονη φρουτώδη και μακράν καλύτερη και πιο ισορροπημένη γεύση. Επιπλέον ,ως αποτέλεσμα της πρόιμης συγκομιδής το ελαιόλάδο αναδεικνύει εξαιρετικά αρώματα, συμβάλλοντας παράλληλα στην υγεία μας, καθώς εμπεριέχει υψηλότερα επίπεδα πολυφαινολών και αντιοξειδωτικών. Η οικογένειά μας έχει στην ιδιοκτησία της έναν από τους παλαιότερους ελαιώνες στην Ελλάδα αποκλειστικά με ελιές 'Άβαλις' .To μεσογειακό μικροκλίμα της περιοχής, σε συνδυασμό με την αύρα του βουνού δημιουργεί ένα ιδανικό περιβάλλον για τον ελαιώνα μας. Η συγκομιδή των καρπών της ελιάς γίνεται με το χέρι, με ιδιαίτερη προσοχή ,ώστε να διασφαλιστεί ότι διαχειριζόμαστε το λάδι μας  με τον καλύτερο δυνατό τρόπο, έτσι ώστε να διατηρήσει όλα τα μοναδικά του θρεπτικά συστατικά .Σε λιγότερο από 24 ώρες από τη συγκομιδή, μεταφέρουμε τις ελιές μας στο ελαιοτριβείο και με τη μέθοδο της ψυχρής έκθλιψης, που διατηρεί τη θερμοκρασία της εξαγωγής του ελαιολάδου κάτω από 27°C, επιτυγάχνεται η διατήρηση όλων των ευεργετικών ουσιών του ελαιολάδου. Πριν την εμφιάλωση , το ελαιόλαδο μας αποθηκεύεται σε ανοξείδωτες δεξαμενές, για ένα πολύ σύντομο χρονικό διάστημα,για να ολοκληρωθεί η διαδικασία της φυσικής καθίζησης κάτω από ιδανικές συνθήκες .